প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১ ঘন্টা
সর্বোমোট সময়: প্রায় ১ ঘন্টা ৫ মিনিট
সটার্ট
কাশ্মীরি ভেড়ার বিরিয়ানি রেসিপি তৈরির উপকরণঃ-
- ১/২ কেজি ঘন আকৃতির মাংস,
- ১/২ কেজি ভাত,
- ১/২ কাপ দই,
- ২টি তেজপাতা,
- ২টি কালো এলাচ,
- ২টি সবুজ এলাচ,
- ২ খন্ড দারুচিনি,
- ৪টি লবঙ্গ,
- ২ টেবিল চামচ শাহী জিরা, ১
- টেবিল চামচ সবুজ বাদাম,
- ২ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া,
- ২ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া,
- ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া,
- ১/৪টি জায়ফল,
- ১ টেবিল চামচ দুধের সঙ্গে ১/২ টেবিল চামচ সেফরন,
- এক কাপ ধনে পাতা ও রসের সঙ্গে ৪ টেবিল চামচ ঘি।
কাশ্মীরি ভেড়ার বিরিয়ানি রেসিপি তৈরির প্রণালীঃ-
- মাংসের সঙ্গে দই, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
- সামান্য লবণ ও যথেষ্ঠ পরিমাণ পানি দিয়ে বাসমতি চাল অর্ধেক রান্না করুন।
- এবং কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- একটি পাত্রে ঘি গরম করে লবঙ্গ, দারুচিনি, সবুজ ও কালো এলাচ, তেজপাতা, শাহী জিরা, ধনে গুঁড়া, জায়ফল ও গরম মসলা মেশান।
- দই শুষে না নেওয়া পর্যন্ত মসলা মিশ্রিত মাংস ভেজে নিন।
- মাংস রান্না করার জন্য যথেষ্ঠ পরিমাণ পানি নিন। এবার কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- ভাতকে দু’ভাগে ভাগ করে নিন।
- এক অংশের সঙ্গে সেফরন, অর্ধেক মাংস, অর্ধেক ধনে গুঁড়া ও তেজপাতা মিশিয়ে নিন।
- সাদা ভাত দিয়ে মাংস ঢেকে রাখুন।
- ধনেপাতা, তেজপাতা ও জায়ফল মিশিয়ে নিন। এবার পাত্রটি শক্ত করে বন্ধ করে রাখুন।
- সামান্য তাপে ৩০-৪৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- অর্ধেক রান্না করা ভাতের জন্য পানি ও রান্না করা ভাত মেশান যতক্ষণ পর্যন্ত সাধারণত ভাত রান্না হয়।
- এরপর ইচ্ছামতো পরিবেশন করতে পারেন।