প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ৪৫ মিনিট
সর্বোমোট সময়: প্রায় ১ ঘন্টা
কথায় আছে আমরা মাছে-ভাতে বাঙালি। পাতে মাছ না পেলে যেন ভাত মুখেই ওঠে না। আমাদের দেশে নদ-নদী, খাল-বিলে প্রচুর দেশীয় মাছ পাওয়া যায়। এ মাছ খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি স্বাস্থ্যসম্মত। নদী-বিলের অতি পরিচিত একটি মাছ বাইন মাছ। নারিকেল দিয়ে বাইন মাছ ভুনার রেসিপি দিয়েছেন ন্যাশনাল হোটেল অ্যান্ড টুরিজম ট্রেইনিং ইনস্টিটিউটের শিক্ষার্থী ইফতি রহমান।
বাইন মাছের নারিকেলী ভূনা রেসিপি তৈরির উপকরণঃ
- বাইন মাছ: ৫০০ গ্রাম
- নারিকেল মিহি বাটা: হাফ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- আদা বাটা: এক চা চামচ
- গুঁড়া মরিচ : ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া: হাফ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- কাঁচামরিচ: ৪-৫টি
- সয়াবিন তেল: হাফ কাপ
- পেঁয়াজের বেরেস্তা: হাফ কাপ
বাইন মাছের নারিকেলী ভূনা রেসিপি তৈরির প্রণালীঃ
- প্রথমে মাছের চামড়া ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
- এরপর ভালো করে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
- এবার লবণ মাখা মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।
- এখন হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে সব বাটা মশলা ও নারিকেল বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন।
- এক কাপ পানি দিয়ে আরো ভালো মতো কষিয়ে নিন।
- এতে অর্ধেক পেঁয়াজ, বেরেস্তা, গরম মশলা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে আরো একটু পানি দিয়ে নেড়ে নেড়ে কষাতে থাকুন। কাঁচামরিচ দিয়ে দিন।
- ২০ মিনিট পর মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
- এক কাপ পানি দিয়ে নেড়ে চুলা মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- শেষে বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বাইন মাছের নারিকেলী ভুনা।
