প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট
রান্নার সময়: ৩ ঘন্টা
সর্বোমোট সময়: প্রায় ৩ ঘন্টা ৫ মিনিট
আমড়ার ফালি আচার রেসিপি খুবই কম সময়ের একটি সহজ পদ্ধতি। দেশি আমড়া দিয়ে বিভিন্ন রেসিপি তৈরি করা যায়। আনুমানিক প্রায় ৩ ঘন্টার মত সময় লাগে। চলুন দেখে নেই আমড়ার ফালি আচার রেসিপিটি কিভাবে তৈরি করবেন।
আমড়ার ফালি আচার রেসিপি তৈরির উপকরণ
- আমড়া এক কেজি
- চিনি এক কাপ
- ভিনেগার আধা কাপ
- তেঁতুল ক্বাথ এক কাপ
- বাটা মসলার জন্য হলুদ
- সরিষা দুই টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ আটটি
- রসুন কোয়া (বড়) দশ কোয়া
- লবণ দুই চা চামচ
- শুকনামরিচ আটটি
- রাঁধুনি এক টেবিল চামচ
- মৌরী এক টেবিল চামচ
- মেথি এক টেবিল চামচ
- কালিজিরা এক টেবিল চামচ
- কালো সরিষা এক টেবিল চামচ
- আমড়া মাখানোর জন্য লবণ এক চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া দুই চা চামচ
- ফোড়নের জন্য তেল দুই কাপ
- (সরিষার তেল) শুকনা মরিচ পাঁচ-ছয়টি
- রসুন কোয়া দশ-বারোটি
আমড়ার ফালি আচার রেসিপি তৈরির প্রণালী
- আমড়া খোসা ফেলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মুছে নিন।
- এবার আমড়া বিচি ফেলে ফালি করে কেটে নিন।
- আমড়া মাখানোর সব উপকরণ দিয়ে আমড়া মেখে চড়া রোদে রাখুন পুরো একদিন।
- এবার বাটা মসলার উপকরণগুলো চার ভাগের এক ভাগ ভিনেগার দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
- গুঁড়া মসলার উপকরণগুলো হালকা টেলে আধাভাঙা করে নিন।
- মিহি করবেন না।
- এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে ফোড়নের জন্য দুই কাপ তেল দিন।
- তেল গরম হলে শুকনামরিচ আর রসুনের ফোড়ন দিন।
- হালকা ভেজে বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে রোদে শুকানো আমড়া দিন।
- নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন।
- আমড়া হালকা নরম হলে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দুই-তিন মিনিট পর অর্ধেক চিনি দিন।
- চিনিটা বার বার দিন।
- গুঁড়া মসলা থেকে দুই টেবিল চামচ মসলা আচারে দিন।
- সবশেষে আধা কাপ ভিনেগার দিয়ে নেড়ে আচার ২০ মিনিট দমে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে বয়ামে ভরুন।
